ANGUS: la diferencia que se nota en cada plato.
- Los Colonos del Norte
- 7 abr
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La elección del tipo de carne puede marcar la diferencia entre un plato correcto y una experiencia memorable. Aquí te contamos por qué.
En la industria HORECA, la excelencia no solo se mide en la presentación de un plato, sino también en la calidad intrínseca de sus ingredientes. Entre ellos, la carne de vacuno ocupa un lugar central, y comprender sus diferencias es fundamental para tomar decisiones estratégicas en la cocina.
Una distinción particularmente relevante es la que existe entre la carne de Vacuno corriente y la carne Angus. Aunque una simple vista pueda parecer similar, sus características estructurales, organolépticas y comerciales presentan diferencias sustanciales.
Genética y marmoleo: la base del sabor
La carne Angus proviene de una raza bovina con cualidades genéticas que favorecen un alto grado de marmoleo, es decir, infiltración de grasa intramuscular. Esta grasa no sólo aporta sabor, sino que mejora la textura y jugosidad de cada corte. En contraste, el vacuno corriente, muchas veces de razas mixtas, presenta una infiltración menos uniforme, lo que puede impactar en la terneza y consistencia del producto final.
Calidad organoléptica y experiencia del comensal
La carne Angus, al tener un perfil graso más desarrollado, ofrece un sabor más intenso y una textura notoriamente más blanda. Esto se traduce en una experiencia culinaria de mayor nivel, altamente valorada por consumidores exigentes y conocedores del rubro gastronómico.
Estandarización y rendimiento en cocina
Uno de los grandes desafíos del sector HORECA es mantener la consistencia en el servicio. La carne Angus suele estar sujeta a controles de calidad más estrictos, tanto en crianza como en faena y maduración. Esto permite una mayor previsibilidad en términos de cocción, rendimiento y presentación, facilitando el trabajo en cocina profesional.
Valor agregado y percepción del cliente
El origen y calidad de la carne son elementos que cada vez más comensales consideran al momento de elegir dónde comer. Incluir carne Angus en la carta no solo eleva el estándar del menú, sino que también permite una mejor valorización del plato, reforzando la imagen del establecimiento como un referente de calidad.
En Los Colonos del Norte, comprendemos que la diferencia entre una buena carne y una carne excepcional puede definir la reputación de una cocina. Por eso, trabajamos con productos que cumplen altos estándares de calidad, trazabilidad y presentación, diseñados especialmente para el exigente mundo HORECA.
¿Tu cocina ya está trabajando con Angus? Si quieres conocer cómo optimizar tu carta a través de una selección estratégica de carnes, estamos para ayudarte.
