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Artículos
¿Cómo elegir el corte ideal según el método de cocción?
Descubre cómo elegir el corte ideal de carne según el método de cocción y optimiza cada preparación en tu cocina profesional.
17 jul1 Min. de lectura
El corte que conquista chefs: Flat Iron, sabor premium a precio accesible
Descubre por qué el corte Flat Iron está revolucionando las cocinas profesionales. Rendimiento, sabor y eficiencia en un solo corte.
3 jul2 Min. de lectura
Certificación HACCP: Compromiso con la Inocuidad
En Los Colonos del Norte contamos con la certificación HACCP otorgada por Bureau Veritas, lo que garantiza procesos seguros y controlados en toda nuestra cadena de distribución de carnes premium para el canal HORECA
25 jun2 Min. de lectura
Menos merma, más control: filete tronco y porcionado para una cocina rentable
En el mundo HORECA, cada gramo importa. Elegir entre filete tronco o porcionado puede marcar la diferencia entre una cocina con altos márgenes o una con pérdidas constantes. Descubre cuál se adapta mejor a tu operación y cómo optimizar tu control de porciones sin sacrificar calidad.
13 jun3 Min. de lectura
Marmoleo: la clave de la carne premium
El marmoleo, o infiltración de grasa intramuscular, no solo aporta jugosidad: define la textura, el sabor y la calidad de la carne en la cocina profesional. En este artículo te contamos cómo identificarlo y aprovecharlo al máximo.
5 jun2 Min. de lectura
Desde el hueso al plato: construyendo sabor con osobuco y cortes para fondos
Explora cómo el uso de huesos carnudos, osobuco y cortes funcionales puede transformar caldos y fondos en bases más sabrosas, eficientes y con mayor rendimiento para cocinas profesionales.
29 may2 Min. de lectura
La cadena de frío: ese “ingrediente” invisible que también llega a tu cocina
La cadena de frío es clave para mantener la calidad, inocuidad y trazabilidad de las proteínas en el sector HORECA. Conoce su impacto real en cada servicio.
20 may2 Min. de lectura
Un solo proveedor con todas tus proteínas: variedad y eficiencia para tu cocina HORECA
Descubre cómo centralizar la compra de proteínas en un solo proveedor puede optimizar la operación de tu cocina profesional y garantizar calidad constante.
5 may1 Min. de lectura
La importancia de trabajar con carne certificada
Trabajar con carne certificada no solo garantiza calidad, también respalda la seguridad, la trazabilidad y la excelencia en cada servicio gastronómico.
28 abr2 Min. de lectura
Optimiza tu cocina desde el origen: el poder del corte porcionado al vacío
El porcionado al vacío permite reducir mermas, estandarizar porciones y agilizar la operación en cocina. Una solución eficiente para restaurantes que exigen precisión y control.
21 abr2 Min. de lectura
El proveedor como aliado: cuando la confianza también se cocina.
Un proveedor confiable no solo entrega carne, aporta valor, seguridad y eficiencia a la cocina profesional del sector HORECA..
14 abr2 Min. de lectura
ANGUS: la diferencia que se nota en cada plato.
Vacuno vs Angus: conoce las diferencias clave y elige la mejor carne para tu cocina profesional en el sector HORECA.
7 abr2 Min. de lectura
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