Ahumado: técnica ancestral, oportunidad moderna

El ahumado es más que una técnica: es una firma culinaria. Descubre los cortes perfectos para llevar este proceso a otro nivel, con carnes de calidad profesional.

En la alta gastronomía, el ahumado ha dejado de ser solo una técnica tradicional para convertirse en una herramienta estratégica que eleva el valor de cada preparación. Y todo parte con una buena materia prima.

El arte del ahumado comienza con un buen corte

El proceso de ahumado realza aromas, sabores y texturas, pero su resultado depende directamente de la calidad del corte. En Los Colonos del Norte proveemos carnes seleccionadas, frescas o congeladas, listas para ser sometidas a técnicas de ahumado en cocinas profesionales.

¿Por qué ahumar en tu cocina?

• Valor agregado inmediato: el ahumado permite transformar cortes accesibles en platos de alta categoría.

• Versatilidad de uso: puedes aplicar esta técnica en carnes vacuno, cerdo, pollo, pavo, pato y cordero.

• Rentabilidad y diferenciación: ideal para incluir en menús de autor, promociones estacionales o formatos para delivery premium.

• Control total del sabor: al hacerlo internamente, ajustas la intensidad del ahumado según tu propuesta gastronómica.

Cortes ideales para ahumar

• Brisket y punta de ganso (vacuno)

• Costillar y pulpa pierna (cerdo)

• Trutros, pechugas enteras (pollo y pavo)

• Muslos y pechuga entera (pato)

• Paleta, centro de pierna (cordero)

Todos disponibles en Los Colonos del Norte, con gramajes y formatos adaptables a cada cocina.

Tu cocina, tu técnica

El crecimiento de parrillas especializadas, cocinas con ahumadores propios y dark kitchens gourmet ha vuelto al ahumado una herramienta de posicionamiento. Tener el insumo adecuado, sin mermas ni variabilidad, marca la diferencia.