El corte que conquista chefs: Flat Iron, sabor premium a precio accesible

Una alternativa estratégica para restaurantes que buscan ofrecer calidad sin comprometer su rentabilidad. El Flat Iron se posiciona como uno de los cortes más inteligentes del mercado.

En la cocina profesional moderna, cada decisión impacta directamente en el resultado final: el sabor del plato, la eficiencia operativa y el margen de rentabilidad. En este escenario, elegir los cortes adecuados de carne es una de las claves que diferencian a una cocina bien gestionada.

¿Qué es el Flat Iron?

El Flat Iron se obtiene a partir de una cuidadosa limpieza del músculo que recubre la escápula. Su nombre proviene de su forma plana y rectangular, similar a una plancha de hierro. A pesar de ser un corte del cuarto delantero, su marmoleo natural, textura blanda y sabor intenso lo elevan por sobre otros cortes del mismo sector anatómico.

Cuando se le remueve correctamente la fascia central (una membrana que atraviesa el músculo), se obtiene una pieza uniforme, tierna y lista para porcionar.

Ventajas operativas del Flat Iron en el canal HORECA

1. Rendimiento controlado y porcionado eficiente: El Flat Iron permite obtener porciones estándar de entre 180 a 250 gramos, ideales para una carta con control de costos. Esto reduce variaciones entre platos y mejora la gestión del inventario de proteínas.

2. Costo más bajo, sabor comparable: Su precio por kilo es considerablemente menor al de los cortes premium, pero su textura tierna y marmoleo equilibrado permiten una experiencia sensorial de alta calidad. Esto lo hace ideal para restaurantes que buscan ofrecer calidad sin elevar los precios al cliente final.

3. Cocción versátil: El Flat Iron se adapta bien a diferentes técnicas de cocción: grill, plancha, sous vide, sartén o incluso braseado. Esto permite una carta más variada y creativa.

4. Baja merma y menor desperdicio: Al tratarse de un corte limpio, sin hueso ni grasa excesiva, la pérdida por manipulación es mínima. Esto se traduce en una mayor rentabilidad por kilo comprado.

5. Ideal para restaurantes de alto flujo: Su tamaño uniforme, rápida cocción y fácil manipulación lo hacen perfecto para cocinas de servicio rápido, parrillas, bistrós o catering de eventos.

¿Cómo lo están usando los restaurantes?

En nuestras visitas a clientes, vemos al Flat Iron en múltiples preparaciones:

• Servido al plato con papas rústicas y chimichurri

• En formato “steak sandwich” o en tacos premium

• Como alternativa al lomo vetado en parrillas de autor

• Para entradas en restaurantes

La versatilidad del corte es una de sus mayores virtudes.

En Los Colonos del Norte trabajamos Flat Iron de origen certificado, con trazabilidad completa y presentación envasada al vacío, ideal para asegurar su frescura y facilitar el almacenamiento. También ofrecemos asesoría para calcular rendimiento por porción y gramaje sugerido según la rotación de tu cocina.